Kuningas-pavlova (eli lakka-kinuski-pavlova)

Suomi 100 -juhlavuoden kunniaksi taskut ovat nyt täyttyneet ihanilla suomiherkuilla! Näitä suomalaisreseptejä julkaisen blogissa tässä loppuvuoden aikana, ehkä ihan sataan asti en pääse mutta monta herkkua on tulossa joka tapauksessa.

Tässä suomiresepteistä ensimmäinen: kuningaspavlova. Se saa kultaisen kruununsa pohjoisen kuningasmarjasta eli lakasta/hillasta, ja makuparina lakalle on tietenkin makeaa kinuskia. Kruunun hioo täydelliseksi pavlovan ihana marenkipohja, joka on päältä rapea, mutta sisältä hiukkasen tahmea... 

Laitan tähän ohjeet aika yksityiskohtaisesti, jotta välttäisitte kaikki marengin valmistuksen sudenkuopat. Eli rohkeasti vain kokeilemaan! Pavlova ei ole ollenkaan niin hankala tehdä, kuin sen taivaallisen maun perusteella voisi kuvitella...

Kuningas-pavlova

Ainesosat:

Marenki

• 4 kananmunan valkuaista
• 2,5 dl hienokide-/taloussokeria tai 3,75 dl tomusokeria
• 2 tl maissitärkkelystä
• 1 tl valko-/ omenaviinietikkaa tms. / sitruunamehua (ei maistu kakussa, mutta hapon ansiosta marengin sisus jää hieman tahmeaksi)
• 2 tl vaniljasokeria
• (1/4 tl vaniljajauhetta)

Vaniljavaahto

• 1 purkki (200-250 g) maitorahkaa
• 2 dl vispikermaa
• 2 tl vaniljasokeria (+vähän vaniljauutetta/-aromia)
• sokeria maun mukaan  (n. 2-4 rkl)
• Tai tässä voisi varmaan käyttää myös vaniljalla maustettua rahkaa, jolloin vaniljaa ei tarvitsisi erikseen lisätä... Tätä ajattelin itse kokeilla ensi kerralla.

Päälle

• kinuskikastiketta
• lakkaa

Valmistusohje:

Marenkipohja

• Erottele valkuaiset (sekaan ei saa päästä yhtään keltuaista). Mikäli säilytät munia jääkaapissa anna valkuaisten lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen vatkausta.
• Tee kaikki esivalmistelut ennen vaahdotusta, sillä vaahto lässähtää jos se joutuu odottamaan:
• Piirrä leivinpaperille lyijykynällä ympyrä, jonka halkaisija on 25 cm (mikäli et luota siihen, että saat pursotettua kakun tarpeeksi symmetriseksi). Öljyä leivinpaperi.
• Esilämmitä uuni 120 °
• Ota kaikki ainesosat ja tarvikkeet valmiiksi esille
• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa astiassa. Vähäinenkin rasvajäämä estää valkuaista vaahdottumasta kunnolla. Paras astia vaahdotukseen olisi metallinen pyöreäpohjainen kulho, sillä siihen rasva ei tartu yhtä hyvin kuin muoviseen, ja pyöreässä astiassa valkuainen vaahdottuu tasaisesti. Mutta ei hätää jos tällaista ei kotoa löydy, minulla on onnistunut valkuaisvaahto hyvin myös vanhassa muovikulhossa! 
• Valkuaisvaahto saa siis todella olla hyvin kovaa, eli vatkaa kunnes voit kääntää astian ylösalaisin vaahdon tippumatta. vatkaa ennemmin "liikaa" (en edes tiedä voiko sitä liian kauan vatkata...) kuin liian vähän.
• Lisää lähes kaikki sokeri vaahtoon pienissä erissä, koko ajan vatkaten. Varsinkin alussa kannattaa malttaa lisätä vain pikkuisen sokeria kerrallaan (1-2 rkl) ja vatkata hetken ennen uutta lisäystä. Näin vaahdosta tulee kuohkeampi.
• Sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelys ja vaniljasokeri, ja lisää vaahtoon. Vatkaa, kunnes marenki muuttuu tahmeaksi ja kiiltäväksi, ja kaikki sokeri on liuennut siihen. Voit ottaa hieman vaahtoa sormiesi väliin kokeillaksesi, tuntuuko siinä vielä sokerihippuja. Tomusokeri liukenee nopeasti, mutta karkeampaa sokeria joutuu vatkaamaan kauemmin. Vatkaa jälleen ennemmin "liikaa" kuin liian vähän.
• Lisää lopuksi etikka/sitruunamehu (sekä vaniljajauhe) ja vatkaa pienellä teholla sekaisin. 
• Pursota/kaavi marenki leivinpaperille. Tee kakusta pesämäinen, eli muotoile reunat hieman keskustaa korkeammiksi. Pursottamiseen kelpaa hyvin myös pakastepussi, jonka kulmaan leikkaat reiän. Kakusta ei kannata tehdä juuri tuota 25 cm suurempaa, ettei pohjasta tule turhan ohut. (Ohut pohja ei sinällään haittaa mitään, mutta parempaa ja tahmeampaa marenki on keskeltä jos se on vähän paksumpaa.)
• Paista 120° 1,5 tuntia. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana. Puolentoista tunnin paiston jälkeen voit kokeilla varovasti lastalla, irtoavatko kakun reunat helposti leivinpaperista. Jos pohja tuntuu vielä tahmealta, paista hetki lisää. (Mutta tuon 1,5 tuntia pitäisi kyllä hyvin riittää)
• Ota uuni pois päältä, avaa luukku raolleen ja anna pavlovan jäähtyä uunissa, vähintään tunnin tai pari, mutta mielellään vaikka yön yli. Näin marenki jäähtyy tasaisemmin ja hitaammin eikä halkeile ja hajoa niin pahasti.

Pavlovan kokoaminen

• Kokoa pavlova vasta juuri ennen tarjoilua, ettei vaahto pehmennä marenkia.
• Vaahdota kerma ja lisää vaahtoon rahka, sokeri ja vanilja. Maista ja tarkista makeus. (Ei tarvitse olla kovin makeaa, sillä marenki ja kinuski tuovat kakkuun jo reilusti makeutta)
• Kaada marenkipohjalle suiruja kinuskikastiketta, laita päälle vaniljavaahtoa, jälleen vähän kinuskia ja lopulta lakkoja. Ole maltillinen kinuskin kanssa, ettei kakusta tule turhan makeaa.
• Tarjoile heti.

Seuraa somessa: