Pohjolan pitsa (rukiinen mustatorvisieni-kylmäsavuporo-pitsa)

Pari viikkoa sitten jaoin sienestäjän pitsan reseptin, ja tämä pitsa jatkaa sen kanssa hyvin samalla linjalla. Nyt pitsasta tuli tosin entistäkin suomalaisempi, kun metsäsienet ja Koskenlaskija saivat seurakseen vielä kylmäsavuporoa ja rukiisen pitsapohjan. Tämä Suomi 100-resepti on siis nimeltään Pohjolan pitsa!

Valitsin sieniksi vahvoja ja herkullisia mustatorvisieniä, jotka sopivat myös väriltään hyvin suomalaiseen mielenmaisemaan ja Pohjolan pimeyteen. Mutta jos ei torvisieniä ole käytettävissä niin muutkin sienet kelpaavat kyllä.

Kunnolla rukiilta maistuvan ja kuitupitoisen pohjan saa kun laittaa ruis-ja vehnäjauhoja molempia yhtä paljon. Miedomman makuiseen pohjaan taas kannattaa laittaa vehnäjauhoja 2 osaa ja ruisjauhoja 1 osa.

Aiemmat Suomi 100-reseptit voit käydä katsomassa täältä.

Pohjolan pitsa

Ainesosat:

Pitsapohja (pellillinen tai pari pienempää pyöreää pitsaa)

• 1  1/2 dl vettä
• 15g hiivaa (1/3 pkt)
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 3 dl jauhoja, joista 1-1,5 dl ruisjauhoja ja loput vehnäjauhoja (riippuen siitä kuinka rukiisen pitsapohjan haluat)

Täyte

• mustatorvisieniä (tai muita sieniä, esim. suppilovahveroita)
• sipulia
• kylmäsavuporoa
• Koskenlaskija ruokaa eli sitä levittyvää koskenlaskijaa (tai smetanaa / crème fraîchea)
• pitsamaustetta
• juustoraastetta (+murusteltua Koskenlaskijaa päälle)
• tuoretta timjamia tai persiljaa

Valmistusohje

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. puoli tuntia)
• Halkaise torvisienet (katso ettei sisällä ole etanoita) ja paista voissa pannulla, kunnes niistä irronnut vesi on haihtunut. Mausta (aromi)suolalla ja pippurilla.
• Viipaloi sipuli ja kylmäsavuporo.
• Kaulitse taikina ohueksi leivinpaperille tai suoraan öljytylle pellille.
• Levitä Koskenlaskija ruokaa (tai smetanaa/crème fraîchea) pohjalle. Laita päälle sipulia, sieniä, kylmäsavuporoa, juustoraastetta ja pitsamaustetta. Halutessasi voit murustella pinnalle vielä vähän Koskenlaskijaa.
• Paista 250℃ n. 12-15 min.
• Ripottele pinnalle tuoretta timjamia tai persiljaa.

Seuraa somessa: